[핸드메이커 김강호 기자] 2003년부터 2004년까지 방영된 '대장금'은 세계적인 인기를 끌었던 사극 드라마이다. 대장금은 조선시대의 궁녀였던 서장금이 수많은 역경과 사건 속에서도 성장해나가며 임금을 돌보는 최고 직책인 어의녀가 되기까지의 일대기를 다루고 있다.특히 드라마에서는 주인공이 왕의 수라상을 담당하며 다양한 궁중요리를 만드는 장면이 많이 나왔다. 덕분에 한동안 국내외적으로 전통 궁중음식 붐이 일어나기도 했다. 그렇다면 과연 조선시대의 궁중요리는 어떤 것이었을까?엄격한 분업 체계로 만들어진 '조선왕조 궁중음식'궁중음식은 왕

[핸드메이커 윤미지 기자] 2월 9일 제92회 미국 아카데미 시상식이 LA돌비극장에서 열렸다. 이번 아카데미 시상식에서는 봉준호 감독의 영화 ‘기생충’이 4관왕을 차지하면서 세계 영화인의 관심을 한 몸에 받았다.기생충은 아카데미 각본상, 국제장편영화상, 감독상까지 받으며 굵직한 상들을 휩쓸고 최고상인 작품상까지 거머쥐었다. 특히 아카데미 역사상 비영어권에 속하는 영화가 최고상을 수상한 것은 최초다. 기생충은 이번 오스카상 4관왕 수상으로 기네스북에도 등재됐으며 가장 많은 아카데미상을 받은 외국어 영화로 인정받았다. 또한 영화 기생충

[핸드메이커 최미리 기자] 대형마트 제품을 유기농 수제 쿠키로 속여 판 '미미쿠키' 대표가 항소심에서 석방됐다.청주지법 형사항소1부(부장판사 이형걸)는 사기, 식품위생법 위반 등의 혐의로 기소된 A(34)씨에게 징역 1년을 선고한 원심을 파기하고, 징역 1년에 집행유예 2년을 선고했다고 11일 밝혔다.재판부는 "범행 경위와 수법에 비춰 죄질이 나쁘다. 그러나 피해 금액 중 406만9000원을 환불했고, 항소심에 이르러 피해자들에게 이 사건을 위임받은 회사 측에 1500만원을 지급하고 원만히 합의했다. 또한 피고인의 경제적 형편이 좋

[핸드메이커 윤미지 기자] 평소 주전부리를 입에서 떼 놓지 못하고 항상 달고 사는 이들이 있다. 이런 경우 보통 직장에서 업무를 하면서, 이동 중에 혹은 식사 후에도 꼭 달달한 음식을 먹고 싶어 하는 일이 많다. 흔히 간식은 적당량 먹어야 하고 많이 먹으면 비만의 원인이 될 수도 있다는 사실을 알고 있지만, 스트레스를 받거나 입이 심심해 계속 주전부리에 손이 가는 것을 멈추기 쉽지 않다.간식에는 대부분 높은 함량의 설탕이 들어간 경우가 많아 이를 계속 먹다 보면 설탕 중독에 빠질 가능성도 있다. 설탕 중독이란 현대인들에게 흔히 보이

[핸드메이커 윤미지 기자] 기다리던 설날도 지나고 일상에 복귀한 지도 일주일이 넘었다. 새해의 시작과 함께 현대인들의 고민을 보면 업무적 문제나 복잡한 인간관계 등을 대표적으로 찾을 수 있겠지만 최근에는 몸매관리 및 건강, 다이어트에 대한 언급이 늘었다.신년 계획 멋진 몸매를 목표로 앞선 1월 한 달간 꾸준히 운동을 병행하면서 공을 들이지만 설날을 기점으로 그 노력이 헛수고로 돌아가버는 경우가 다수이기 때문이다. 오랜만에 만나는 가족, 친지와 함께 한 끼, 두 끼 맛있게 챙겨 먹다 보면 우리 몸에 기본적으로 필요한 열량 그 이상을

[핸드메이커 최미리 기자] 2월을 맞아 콩(대두), 깻잎, 요거트로 영양과 맛 모두를 잡은 메뉴를 소개한다. 특히 이들 메뉴는 겨울방학을 맞은 아이들을 위한 키즈 메뉴로도 안성맞춤이다. '밭에서 나는 고기', 콩으로 만드는 요리콩(대두)은 세계 5대 작물 중 하나이다. 특히 동아시아 사람들에게는 예로부터 콩은 중요한 작물이었다. 목축업이 발달하지 못하고 유제품을 잘먹지 못했던 동양인에게 콩은 식물성 식품임에도 불구하고 '밭에서 나는 고기'라고 불릴 정도로 훌륭한 단백질 공급원이었기 때문이다.콩에 풍부한 식물성 에스트로겐인 이소플라본

[핸드메이커 윤미지 기자] 생각만치 춥지 않다고 느꼈던 이번 겨울에도 2020년 1월에 접어들자 어느새 예년 수준의 추위가 됐다. 날씨가 영하로 내려가고 이른 아침 이불에서 나오는 것이 더욱 힘들어질 때면 외출하기 전 따뜻한 차 한 잔으로 몸을 녹여주고 싶어진다.이럴 때 요긴하게 쟁여 놓고 먹을 수 있는 것이 바로 수제 과일청이다. 따뜻하게 그윽한 향을 느낄 수 있는 것은 물론 과일이라 상큼하고 건강한 맛까지 물씬 입안에 퍼진다. 수제 과일청을 판매하는 곳들도 요즘 점점 더 늘어나고 있고, 활용법도 다양해서 많이들 구입하고 선물을

[핸드메이커 윤미지 기자] 새해가 시작되고 올 한 해 자신의 운수는 어떨지 궁금증을 가지는 이들이 많다. 사실 미래의 일을 미리 예측하기란 어려운 일이지만 그래도 재미 삼아 신년 사주를 보거나 타로점을 보는 이도 있다.미래를 미리 예측하는 것에 대한 욕망은 과거에서부터 시작된다. 아주 오래전부터 인간은 운명에 대해 궁금증을 가지고 살아왔다. 서양에서는 오래전부터 집시들이 점을 쳐왔으며 신라 말 도선 국사는 태조 왕건의 탄생을 예고했다. 점을 보고 미래를 예측하는 것이란 생각보다 우리 가까운 곳에서부터 오래 행해지던 일이다.포춘 쿠키

[핸드메이커 윤미지 기자] 크리스마스 D-2를 앞두고 케이크를 준비하는 움직임이 분주하다. 가족들과 25일 저녁 둘러앉아 맛볼 디저트 또는 친구, 연인과 같이 특별한 이들과 보내는 성탄절에서 케이크는 굉장히 중요한 자리를 차지한다.과거 많은 이들이 크리스마스 케이크를 구입한다면 흔하게 프랜차이즈 빵집을 대부분 방문하곤 했다. 하지만 요즘은 다르다. 조금 더 색다른 디자인의 케이크를 선호하고 데커레이션 역시 더 화려해졌다. 지금은 남들과 똑같은 모습의 케이크는 거부하는 이들이 늘고 있다. 특별한 날에는 특별한 디저트가 필요하니까.이에

[핸드메이커 윤미지 기자] 우리는 어디서나 빵과 케이크를 손쉽게 접한다. 불과 몇 해 전까지만 해도 한 끼 식사라고 하려면 적어도 밥상에 두어 가지의 반찬을 올리고 뜨끈한 국과 소복하게 담긴 밥 한 그릇이 있어야 보통이라고 여겼다. 하지만 최근에는 아침 출근길 가볍게 맛보는 토스트부터 스콘, 베이글까지 디저트 격이라 여기던 빵이 든든한 형태를 띠고 식사 한 끼를 대체한다. 상황이 이렇다 보니 그저 간식이라 여겼던 빵은 오히려 식사를 대신할 수 있을 만큼 많이 변화하고 발전하기도 했다. 그렇다면 우리의 전통 디저트는 어떠한가. 물론

[핸드메이커 최미리 기자] 경기도가 개발한 신품종 쌀 특징을 살린 약주가 개발되어 오는 23일부터 시중에 판매된다.경기도농업기술원, 경기쌀융복합산학연협력단, ㈜술샘이 공동 개발한 약주 3종의 대표 브랜드 이름은 ‘감사’이다. 약주 3종은 도 농기원에서 개발한 신품종 쌀인 『가와지1호』, 『참드림』과 농진청 개발 다수확 쌀인 『보람찬』으로 만들었다.『가와지1호』는 중간찰 쌀로, 외관상 찹쌀과 유사한 형태이며 식어도 찰기가 오래 유지된다. 『가와지1호』로 만든 약주는 알코올 12%의 ‘감사-화이트’ 제품이다. 『참드림』은 한국 고유의

[핸드메이커 최미리 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원은 주한이탈리아대사관, 주한이탈리아문화원과 함께 11월 19일에 한식문화관에서 ‘한-이탈리아 음식문화 교류전’을 개최했다.피자와 파스타의 나라로 알려진 이탈리아는 우리나라와의 농식품 교역량이 7억 달러에 달하며, 2015년 밀라노 엑스포 이후 아시아 식품의 수입이 증가하고 있는 추세로 특히 건강식으로 인식된 발효식품에 대한 관심이 증가하며 한국식품의 인지도가 상승 중이다.이번 행사는 이탈리아 음식주간(18일~24일)을 맞아 양국 식문화에 대한 이해를 높이고 농식품 분야 교류를 더욱

[핸드메이커 최미리 기자] 팥은 예로부터 우리 전통식문화에서 널리 재배되고 사용된 작물이다. 우리나라 외에도 동북아시아 모두에서 널리 사랑받아 사용됐는데, 일본에서는 밤, 칡과 함께 단맛을 내는 3대 식재료라 불렸다. 한국에서는 팥으로 밥을 해 먹거나 쑤어서 죽을 만드는가 하면 팥을 가공한 팥고물과 팥소로 빵, 과자, 빙수 등 사계절 다양한 음식을 만들었다.팥에는 비타민, 무기질, 사포닌, 칼륨 등이 풍부하다. 비타민B는 건망증, 피로감 개선 등을 돕고 쌀의 10배, 바나나의 4배가 풍부한 칼륨은 혈압 상승을 억제하고 나트륨의 배출

[핸드메이커 이황 기자]고급스러운 술, 와인사람들은 와인을 보면 소주나 맥주처럼 술 게임을 하며 화기애애한 분위기 속에서 마시는 술이 아니라 레스토랑에서 스테이크를 썰고 한 모금 우아하게 마시는 그런 상상을 하게 된다.와인은 원래 과일로 만든 술을 모두 일컫는 말이지만 사람들 사이에서는 보통 포도로 만든 술, 즉 포도주를 의미하게 된다. 와인도 다른 술과 마찬가지로 알코올발효를 거쳐 술이 된다. 미생물인 효모가 포도즙 속 포도당을 먹고서 에탄올(알코올)과 이산화탄소를 만들어내는 것이다.그렇다면 와인 한 병을 얻기 위해 사람이 해야

[핸드메이커 최미리 기자] 수수는 밀, 벼, 옥수수에 이어 네번째로 가장 많이 활용된 곡식 작물이다. 세계에서 널리 재배되었고, 중국에서도 오곡의 하나로 중요시되었다. 우리나라에서도 선사시대부터 재배되어 왔는데, 붉은 색을 띠기 때문에 액운을 피하고 장수한다는 의미를 담고 있었다. 그래서 돌상과 생일상에 올라가는 음식에는 수수가 빠지지 않았다.수수는 처음에는 초록색이었지만 익을수록 붉은색이 된다. 메마른 땅에도 잘 자라며 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하한데 특히 폴리페놀은 적포도주의 6배, 흑미의 2배에 달한다. 또

[핸드메이커 최미리 기자] 우리에게 인삼은 다양한 기능을 갖춘 건강기능식품으로 잘 알려져 있다. 노화를 예방하고 피로를 회복하며 면역력과 식욕, 기력을 증진하는 등 그 기능은 셀 수 없다.하지만 인삼은 75% 이상이 수분이기에 부패하기 쉬워 오래 보관하기가 어렵다. 또한 가공 제품은 대부분 건조 과정만 거친 백삼 분말이나 쪄서 말린 홍삼 분말인데, 선택의 폭이 넓지 않고 인삼 특유의 향과 맛이 그대로 남아 있어 젊은 세대의 입맛과 맞지 않는 등 여러 단점이 있다.이에 농촌진흥청은 인삼 분말의 종류를 다양하게 하고 품질을 높이기 위한

[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청에서 국산 곰팡이를 이용해 ‘팰릿형 개량누룩’을 만드는 기술을 개발했다고 밝혔다.누룩이란 누룩곰팡이에 속하는 균류를 말한다. 황국균, 백국균, 흑국균 등 다양한 종류가 있는데, 누룩은 예로부터 장이나 술을 빚는 효소로서 중요하게 쓰인다. 쌀·밀·콩·옥수수·조 등의 곡물을 분쇄하여 반죽하고 적당한 온도와 습도에서 숙성시키면 균이 증식하여 전분질이 분해 및 당화되어 누룩이 되는 것이다.우리나라는 집에서 직접 술을 빚는 가양주 문화가 발달해 왔는데, 이러한 가양주 문화는 그동안 다양한 지역 술이 만들어

[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청이 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 건강한 디카페인 「보리커피」를 개발했다고 밝혔다.카페인을 제거한 디카페인 커피현대인에게 커피는 뗄레야 뗄 수 없는 기호품이다. 특히 한국인들에게 커피는 아주 짧은 시간 동안 급격하게 퍼져나갔다. 국내 커피산업 시장 규모는 2007년 3조 원에서 2017년 11조 7천억 원으로 4배 가까이 증가하였으며 원두 수입 역시 지난해에만 15만 9천 톤에 이른다.하지만 과다한 커피 섭취는 다양한 부작용

[핸드메이커 최미리 기자] 환경부의 특허 기술을 활용해 농업회사에서 근육 감소를 예방하는 마름 열매 추출물이 함유된 음료가 개발될 예정이다.'마름'이란 연못에서 자라는 한해살이풀이다. 진흙 속에 뿌리를 박고 줄기와 잎 등은 물 위에 뜬다. 꽃은 7~8월에 잎겨드랑이에서 4장의 꽃잎을 가진 흰 꽃으로 핀다. 열매는 납작한 세모꼴 모양으로 양쪽에 가시가 있고 매우 딱딱하다. 이 열매가 가을에는 익어서 물속에 가라앉아 봄에 다시 싹을 틔운다.우리나라에서는 마름 열매를 ‘물밤’이라고 부르며 오래전부터 한의학에서 강장제로 사용해 왔고 술독과

[핸드메이커 최미리 기자] 식용곤충이 미래식품 소재로 주목받고 있다. 다른 육류에 비해 면적 대비 훨씬 많은 단백질을 얻을 수 있고 번식률이 어마어마하다는 점이 관심을 모으고 있는 것이다. 실제로 식용곤충 산업은 2011년에만 해도 1억원 수준에 불과하던 것이 2018년 430억원 규모에 달했으며, 2020년에는 508억원, 2030년에는 992억원 규모로 매년 약 21%씩 성장할 것으로 전망된다. 하지만 식용곤충은 원료로 사용하기 위해서는 아직도 부정적인 인식이 많다. 실제로 경상대학교 식품자원경제학과 최종우 교수의 조사에 따르면