[핸드메이커 최미리 기자] 경기도가 개발한 신품종 쌀 특징을 살린 약주가 개발되어 오는 23일부터 시중에 판매된다.경기도농업기술원, 경기쌀융복합산학연협력단, ㈜술샘이 공동 개발한 약주 3종의 대표 브랜드 이름은 ‘감사’이다. 약주 3종은 도 농기원에서 개발한 신품종 쌀인 『가와지1호』, 『참드림』과 농진청 개발 다수확 쌀인 『보람찬』으로 만들었다.『가와지1호』는 중간찰 쌀로, 외관상 찹쌀과 유사한 형태이며 식어도 찰기가 오래 유지된다. 『가와지1호』로 만든 약주는 알코올 12%의 ‘감사-화이트’ 제품이다. 『참드림』은 한국 고유의

[핸드메이커 최미리 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원은 주한이탈리아대사관, 주한이탈리아문화원과 함께 11월 19일에 한식문화관에서 ‘한-이탈리아 음식문화 교류전’을 개최했다.피자와 파스타의 나라로 알려진 이탈리아는 우리나라와의 농식품 교역량이 7억 달러에 달하며, 2015년 밀라노 엑스포 이후 아시아 식품의 수입이 증가하고 있는 추세로 특히 건강식으로 인식된 발효식품에 대한 관심이 증가하며 한국식품의 인지도가 상승 중이다.이번 행사는 이탈리아 음식주간(18일~24일)을 맞아 양국 식문화에 대한 이해를 높이고 농식품 분야 교류를 더욱

[핸드메이커 최미리 기자] 팥은 예로부터 우리 전통식문화에서 널리 재배되고 사용된 작물이다. 우리나라 외에도 동북아시아 모두에서 널리 사랑받아 사용됐는데, 일본에서는 밤, 칡과 함께 단맛을 내는 3대 식재료라 불렸다. 한국에서는 팥으로 밥을 해 먹거나 쑤어서 죽을 만드는가 하면 팥을 가공한 팥고물과 팥소로 빵, 과자, 빙수 등 사계절 다양한 음식을 만들었다.팥에는 비타민, 무기질, 사포닌, 칼륨 등이 풍부하다. 비타민B는 건망증, 피로감 개선 등을 돕고 쌀의 10배, 바나나의 4배가 풍부한 칼륨은 혈압 상승을 억제하고 나트륨의 배출

[핸드메이커 이황 기자]고급스러운 술, 와인사람들은 와인을 보면 소주나 맥주처럼 술 게임을 하며 화기애애한 분위기 속에서 마시는 술이 아니라 레스토랑에서 스테이크를 썰고 한 모금 우아하게 마시는 그런 상상을 하게 된다.와인은 원래 과일로 만든 술을 모두 일컫는 말이지만 사람들 사이에서는 보통 포도로 만든 술, 즉 포도주를 의미하게 된다. 와인도 다른 술과 마찬가지로 알코올발효를 거쳐 술이 된다. 미생물인 효모가 포도즙 속 포도당을 먹고서 에탄올(알코올)과 이산화탄소를 만들어내는 것이다.그렇다면 와인 한 병을 얻기 위해 사람이 해야

[핸드메이커 최미리 기자] 수수는 밀, 벼, 옥수수에 이어 네번째로 가장 많이 활용된 곡식 작물이다. 세계에서 널리 재배되었고, 중국에서도 오곡의 하나로 중요시되었다. 우리나라에서도 선사시대부터 재배되어 왔는데, 붉은 색을 띠기 때문에 액운을 피하고 장수한다는 의미를 담고 있었다. 그래서 돌상과 생일상에 올라가는 음식에는 수수가 빠지지 않았다.수수는 처음에는 초록색이었지만 익을수록 붉은색이 된다. 메마른 땅에도 잘 자라며 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하한데 특히 폴리페놀은 적포도주의 6배, 흑미의 2배에 달한다. 또

[핸드메이커 최미리 기자] 우리에게 인삼은 다양한 기능을 갖춘 건강기능식품으로 잘 알려져 있다. 노화를 예방하고 피로를 회복하며 면역력과 식욕, 기력을 증진하는 등 그 기능은 셀 수 없다.하지만 인삼은 75% 이상이 수분이기에 부패하기 쉬워 오래 보관하기가 어렵다. 또한 가공 제품은 대부분 건조 과정만 거친 백삼 분말이나 쪄서 말린 홍삼 분말인데, 선택의 폭이 넓지 않고 인삼 특유의 향과 맛이 그대로 남아 있어 젊은 세대의 입맛과 맞지 않는 등 여러 단점이 있다.이에 농촌진흥청은 인삼 분말의 종류를 다양하게 하고 품질을 높이기 위한

[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청에서 국산 곰팡이를 이용해 ‘팰릿형 개량누룩’을 만드는 기술을 개발했다고 밝혔다.누룩이란 누룩곰팡이에 속하는 균류를 말한다. 황국균, 백국균, 흑국균 등 다양한 종류가 있는데, 누룩은 예로부터 장이나 술을 빚는 효소로서 중요하게 쓰인다. 쌀·밀·콩·옥수수·조 등의 곡물을 분쇄하여 반죽하고 적당한 온도와 습도에서 숙성시키면 균이 증식하여 전분질이 분해 및 당화되어 누룩이 되는 것이다.우리나라는 집에서 직접 술을 빚는 가양주 문화가 발달해 왔는데, 이러한 가양주 문화는 그동안 다양한 지역 술이 만들어

[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청이 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 건강한 디카페인 「보리커피」를 개발했다고 밝혔다.카페인을 제거한 디카페인 커피현대인에게 커피는 뗄레야 뗄 수 없는 기호품이다. 특히 한국인들에게 커피는 아주 짧은 시간 동안 급격하게 퍼져나갔다. 국내 커피산업 시장 규모는 2007년 3조 원에서 2017년 11조 7천억 원으로 4배 가까이 증가하였으며 원두 수입 역시 지난해에만 15만 9천 톤에 이른다.하지만 과다한 커피 섭취는 다양한 부작용

[핸드메이커 최미리 기자] 환경부의 특허 기술을 활용해 농업회사에서 근육 감소를 예방하는 마름 열매 추출물이 함유된 음료가 개발될 예정이다.'마름'이란 연못에서 자라는 한해살이풀이다. 진흙 속에 뿌리를 박고 줄기와 잎 등은 물 위에 뜬다. 꽃은 7~8월에 잎겨드랑이에서 4장의 꽃잎을 가진 흰 꽃으로 핀다. 열매는 납작한 세모꼴 모양으로 양쪽에 가시가 있고 매우 딱딱하다. 이 열매가 가을에는 익어서 물속에 가라앉아 봄에 다시 싹을 틔운다.우리나라에서는 마름 열매를 ‘물밤’이라고 부르며 오래전부터 한의학에서 강장제로 사용해 왔고 술독과

[핸드메이커 최미리 기자] 식용곤충이 미래식품 소재로 주목받고 있다. 다른 육류에 비해 면적 대비 훨씬 많은 단백질을 얻을 수 있고 번식률이 어마어마하다는 점이 관심을 모으고 있는 것이다. 실제로 식용곤충 산업은 2011년에만 해도 1억원 수준에 불과하던 것이 2018년 430억원 규모에 달했으며, 2020년에는 508억원, 2030년에는 992억원 규모로 매년 약 21%씩 성장할 것으로 전망된다. 하지만 식용곤충은 원료로 사용하기 위해서는 아직도 부정적인 인식이 많다. 실제로 경상대학교 식품자원경제학과 최종우 교수의 조사에 따르면

[핸드메이커 최미리 기자] 11월은 기온이 크게 떨어지며 점차 겨울이 시작됨을 알리는 계절이다. 특히 11월 14일은 '대학수학능력시험'이 있는 날이다. 수능을 앞둔 수험생들을 비롯해 건강관리가 필요한 사람들은 잣·호박·단감 등으로 보양식을 만들어보는 것은 어떨까?농촌진흥청에서는 이들 11월의 식재료를 이용한 요리법을 소개하고 있다. ▲ 잣으로 만드는 요리로는 ‘잣가루 떡갈비’, ‘잣 셰이크’, ‘잣가루 냉채’, ‘잣 비스코티’ ▲ 늙은 호박으로 만드는 요리는 ‘늙은 호박 영양찜닭’, ‘늙은 호박 해물 된장찌개’, ‘늙은 호박 강된

[핸드메이커 최미리 기자]쌀 소비를 늘릴 수 있는 가정간편식 시장의 확대국내의 쌀 소비량이 지속적으로 감소하고 있다. 감소하는 쌀 소비와 남아도는 쌀 과잉 문제는 어제 오늘의 문제가 아니다. 정부는 남아도는 쌀 소비를 늘리기 위한 다양한 대책을 연구 중이다.그런데 2018년 가정간편식(HMR)에 소비되는 쌀은 전년보다 29% 증가하였다. 가정간편식이란 Home meal replacement의 줄임말로 짧은 시간에 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 가정식 대체품을 말한다. 일부 조리가 된 상태에서 가공 및 포장되며 인스턴트식품(즉석식품

[핸드메이커 최미리 기자] 검은색의 부드럽고 끈적이는 막대(바) 모양의 과자, 양갱은 한국인의 친숙한 국민간식이다. 물론 요즘은 식생활이 다양화되면서 젊은 세대에게는 양갱이 그렇게 큰 인기는 없지만 여전히 국민 전체적으로는 꾸준히 소비되고 있다.그런데 이 양갱은 우리나라뿐만 아니라 한·중·일 모두에서 만들어 먹고 있는 동아시아의 대표적인 간식이다. 어떤 이유로 양갱은 이렇게 삼국 모두에서 발전해왔으며 어떤 과정을 거쳐온 것일까? 중국 춘추전국시대부터 현대에까지 다양한 모습으로 발전한 양갱그 기원은 중국 춘추전국시대로부터 유래된다.

[핸드메이커 최미리 기자] 인삼은 예로부터 한국인에게 몸에 좋은 약용 식재료로 사랑받아왔다. 특히 우리나라에서 자라는 토종 '고려인삼'은 세계적으로 유명해 삼국시대부터 중국에도 수출되었으며 오랫동안 재배되었다.옛 문헌과 현대 과학에서 모두 소개되는 인삼의 효능중국 후한 시대에 간행된 최초의 약학서인 '신농본초경(神農本草經)'에서는 인삼이 오장(간장, 심장, 폐장, 신장, 비장)의 양기를 돋우어 주며 특히 위장의 기를 열어주어 광란, 구토, 갈증을 멎게하고 혈액을 잘 통하게 한다. 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 하였다.명나

[핸드메이커 최미리 기자] 부산시가 지난 주말 구포역 광장에서 개최한 ｢2019 부산국제수제맥주 마스터스챌린지｣ 자유출품 부문에서 고릴라브루잉의 ‘부산페일에일’이, ‘밀맥주 부문’은 갈매기브루잉과 테트라포드브루잉이 구포의 특성을 살려 공동출품한 ‘아나나스(Ananas)’가 위너로 선정됐다. 심사는 ‘자유출품’과 ‘밀맥주’ 2개 부문에 대해 맛칼럼니스트 황교익 부산푸드필름페스타운영위원장을 비롯해 맥주와 미식 전문가 6인이 참여한 전문심사위원 심사와 일반관람객 심사를 통해 전문성과 대중성을 함께 평가했으며, 가

[핸드메이커 최미리 기자] A-벤처스는 농림축산식품부가 월별로 선정하는 우수 벤처·창업기업으로, 10월에는 농업회사법인 주식회사 가나다라브루어리가 제6호 A-벤처스로 선정되는 영예를 안았다.국내 수제맥주 시장규모는 2014년 주세법 개정 이후부터 2016년 311억원, 2017년 433억원, 2018년 633억원으로 꾸준히 증가하고 있다. 특히 2016년 설립한 가나다라브루어리는 자신만의 독특한 매력으로 맥주 애호가들의 시선을 한 몸에 받고 있다.현재 문경산 사과를 이용한 탄산 사과주와 ‘문경새재 페일에일’, ‘오미자 에일’ 등 지

[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청은 다양한 기능을 갖춘 두 약재, ‘황기’와 ‘지치’를 넣어 만든 ‘황기‧지치 복합물’이 간 건강에 도움을 주는 것으로 확인됐다.식용, 약재 및 피부 관리에도 쓰이는 다재다능한 황기와 지치황기(黃芪, Astragalus membranaceus)는 콩과에 속하는 다년생 식물로서 삼계탕에 들어가는 약재로도 인지도가 높다. 우리나라 중북부 지역에 자생하며 피로 회복, 간장 보호, 면역 촉진, 항암, 항산화, 이뇨작용 등 다양한 효능이 있어 약용으로 널리 재배되고 있으며 아주 오랫동안 한방에서 애용됐다.

[핸드메이커 최미리 기자] 최근의 가을 날씨는 기온차가 큰 환절기이기에 감기 등에 걸리기 쉽다. 이러한 상황에서는 동충하초, 영지, 상황 등 약용버섯으로 만든 차를 마시면 면역 체계 강화에 도움이 될 수 있다. 곤충의 몸에 기생하여 버섯으로 피어난 '동충하초(冬蟲夏草)'는 중국에서 인삼, 녹용과 함께 3대 보약이라고 불렸다. 진시황과 덩샤오핑 등 중국 최고 권력자들도 건강을 위해 동충하초를 먹었다고 한다.청나라 서적인 '본초종신'에 동충하초는 '폐를 보호하고 신장을 튼튼히 하며 기침과 출혈을 멈추게 하고 담을 삭인다'는 내용이 있다

[핸드메이커 최미리 기자] 밀양시는 레드애플팜에서 얼음골사과로 만든 수제맥주가 10월부터 본격적으로 판매할 예정이라고 밝혔다.레드애플팜은 속이 빨간 사과와 그 사과로 만든 주스로 유명한 관내 식품제조가공업체이다. 2017년 12월 농림축산식품부로부터 농촌융복합산업(6차산업) 인증을 받았고, 대표 조용윤 씨는 경남농촌융복합산업인증자협회 이사 겸 밀양 지역 회장을 맡아 활발한 활동 중이다.사과 수제맥주의 본격 판매에 앞서, 이미 지난 26일에 경남농촌융복합산업인증자협회 이사회 회원 30여 명을 대상으로 수제맥주 시음회를 열어 큰 호응을

[핸드메이커 최미리 기자] 수확의 계절인 10월은 야외활동을 하기에도 좋은 계절이다. 쌀·파김치·참다래로 캠핑에서 쉽게 만들 수 있는 요리와 온가족 입맛을 사로잡을 이색 요리를 만들어보는 것은 어떨까?한국인의 주식, 쌀쌀은 벼의 낱알에 있는 쌀겨를 제거한 것으로 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 작물로 꼽힌다. 단백질과 필수 아미노산 등이 풍부하며 생산성도 좋고 다양한 다른 음식과도 궁합이 잘 어울린다. 쌀은 전세계에서 92%가 아시아에서 생산되고 있으며, 특히 우리나라에서는 오랫동안 주식으로 먹어와 없어서는 안 될 곡물이다.벼는 품종