[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청은 6월을 맞아 곤드레, 산딸기, 오리고기를 소개했으며 이를 이용해 누구나 손쉽게 만들 수 있는 간편한 별미와 영양만점 상차림을 소개했다.
곤드레는 고려엉겅퀴·도깨비엉겅퀴·고려가시나물 등 다양한 이름으로 불린다. 영어명인 ‘Cirsium’은 ‘정맥을 확장한다’는 그리스어에서 유래했는데, 정맥종 치료에 탁월하기 때문이다.
잎과 줄기에는 단백질, 탄수화물, 무기질, 비타민 등이 풍부하며 또한 곤드레에 들어 있는 식이섬유, 칼슘, 인, 철분은 뼈 건강과 변비, 빈혈 예방에 효과적이다. 특히, 페놀 화합물은 간 보호와 항산화에 도움을 준다는 연구 결과도 있다.
곤드레는 강원도 산간에서 수확해 삶고 잘 말린 상태로 판매된다. 말린 곤드레는 전체적으로 녹갈색을 띠며 특유의 구수한 향이 나는 것을 골라야 한다.
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소개할 조리법으로는 ‘곤드레 만둣국’, ‘곤드레 프리타타’, ‘곤드레 해물볶음’, ‘곤드레 무침’이 있다.
야산이나 산악지역에 자생하는 산딸기는 과일을 접하기 쉽지 않던 시절부터 식용과 약용으로 자주 쓰였다. 산딸기는 주로 생과로도 먹지만 잼이나 소스, 음료, 발효액 등으로 활용하기도 한다.
산딸기는 안토시아닌, 탄닌 등 폴리 페놀성분이 풍부하며, 이들 성분은 항산화, 항암, 항균 효과가 있다. 특히 사포닌 성분은 거담진해(가래와 기침을 멎게함) 감기와 폐렴에 좋다.
이번에 소개할 조리법은 ‘산딸기 소스 문어 숙회’, ‘산딸기 두유 크레이프’, ‘산딸기 화채’이다.
2017년 내내 뜨거운 감자였던 전안법은 현실과 다른 불합리함으로 수공예 작가들의 목을 죄어오는 올가미 같았습니다. 극적으로 개정안이 통과되면서 많은 작가들이 한숨 돌릴 수 있게 됐지만 아직 바뀌어야 할 부분이 많이 남아있습니다. 핸드메이커는 이러한 불합리에 ‘NO’를 외치기 위해 시작됐습니다.
손으로 무언가를 만든다는 것은 정말 매력적인 일입니다. 그들은 실을 꿰 엮기도, 펜과 물감 으로 그리기도, 흙을 빚어내기도, 금속을 녹여 두드리기도, 정성스런 요리를 만들어 내기도 하면서 작품 활동을 하고 있습니다. 우리는 그들이 만들고 있는 세상을 함께 들여다보려 합니다.
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