[핸드메이커 최미리 기자] 농촌진흥청에서 국산 곰팡이를 이용해 ‘팰릿형 개량누룩’을 만드는 기술을 개발했다고 밝혔다.
누룩이란 누룩곰팡이에 속하는 균류를 말한다. 황국균, 백국균, 흑국균 등 다양한 종류가 있는데, 누룩은 예로부터 장이나 술을 빚는 효소로서 중요하게 쓰인다. 쌀·밀·콩·옥수수·조 등의 곡물을 분쇄하여 반죽하고 적당한 온도와 습도에서 숙성시키면 균이 증식하여 전분질이 분해 및 당화되어 누룩이 되는 것이다.
우리나라는 집에서 직접 술을 빚는 가양주 문화가 발달해 왔는데, 이러한 가양주 문화는 그동안 다양한 지역 술이 만들어지게 했던 장점이 있었다. 하지만 오늘날에는 기존 재래누룩이 만드는 기간이 길고 효소활성은 낮아 품질 균일화와 고급화가 어려웠다. 그래서 대부분의 국내 양조업체는 기간을 줄이기 위해 수입종균을 이용해 일본식 입국제조법으로 발효제를 만들어왔다.
...2017년 내내 뜨거운 감자였던 전안법은 현실과 다른 불합리함으로 수공예 작가들의 목을 죄어오는 올가미 같았습니다. 극적으로 개정안이 통과되면서 많은 작가들이 한숨 돌릴 수 있게 됐지만 아직 바뀌어야 할 부분이 많이 남아있습니다. 핸드메이커는 이러한 불합리에 ‘NO’를 외치기 위해 시작됐습니다.
손으로 무언가를 만든다는 것은 정말 매력적인 일입니다. 그들은 실을 꿰 엮기도, 펜과 물감 으로 그리기도, 흙을 빚어내기도, 금속을 녹여 두드리기도, 정성스런 요리를 만들어 내기도 하면서 작품 활동을 하고 있습니다. 우리는 그들이 만들고 있는 세상을 함께 들여다보려 합니다.
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