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'음식은 손맛이다!' 수제 음식과 홈메이드 요리의 확산
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'음식은 손맛이다!' 수제 음식과 홈메이드 요리의 확산
  • 최미리 기자
  • 승인 2019.09.06 10:43
  • 댓글 0
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평범한 것을 거부하는 인간의 본능··· 대기업과 프랜차이즈에서도 수제 패키지 제품 출시, 자동화 시대에도 손맛의 매력은 계속된다

[핸드메이커 최미리 기자] 현대에는 포장지를 제거하고 바로 먹을 수 있거나 아주 간단한 조리 과정을 몇 번 거치면 되는 인스턴트와 공장 식품들이 우리의 일상을 지배하고 있다. 

과거에는 상당수의 식재료를 직접 구해야만 했고 일일이 조리 과정을 거쳐 음식을 만들었다. 하지만 산업화 과정을 거치면서 이제 첨단 설비를 갖춘 공장에서 식품들을 대량생산하게 되었다. 이에 우리는 예전보다 더 위생적이고 안전하면서도 간단하고 저렴한 음식을 다양하게 먹을 수 있게 되었다.

하지만 이러한 공장 음식의 확산은 부정적인 면도 있다. 기업들은 원가를 절감하고 대량생산을 하기 위해 식품의 기준과 공정을 표준화시켰다. 맛과 사이즈, 모양 등이 모두 같아진 것이다. 이런 음식은 가격이 저렴하지만 다소 품질이 일정해졌으며 다양한 소비자의 취향과 맞지 않을 수가 있다.
 

손맛으로 만든 음식의 가치

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이러한 상황 속에서 오늘날에는 손맛을 담아낸 수제 요리라는 단어가 희소성과 가치를 갖고 다시 떠오르고 있다. 과거에는 직접 손으로 음식을 만들어 먹는 것이 아주 당연했지만 이제는 수제라는 단어 자체가 고급화 및 차별화를 의미하게 되었다.

서울에 거주하는 직장인 A씨(32)는 요즘 일주일에 한 번 이상 직장 근처에 있는 수제 빵집을 들러 빵을 산다. A씨는 "우연한 계기로 한번 맛보았을 뿐인데, 독특한 맛과 향에 금세 매료되었다. 다른 빵에 비해 다소 가격이 비싸고 오래 기다려야 하지만 이곳에서만 구할 수 있기 때문에 기회가 되면 꼭 들리고 있다"라고 전했다.

또한 작년에 벌어진 '미미쿠키 사건'은 수제음식에 대한 소비자의 인식을 잘 보여주는 사건이었다. 미미쿠키는 직접 만든 '수제 유기농 음식'이라는 타이틀을 걸고 높은 가격에 쿠키와 제빵류를 판매했다. 그리고 수많은 소비자들이 이러한 홍보에 매력을 느껴 넘어갔다.

왜 수제 먹거리가 더 맛있다고 느끼는 것일까? 프랜차이즈 혹은 공장에서 만드는 대기업의 식품과 다른 점은 무엇일까? 그것은 가치의 차이에 있다. 사람은 각자 다양한 취향의 입맛이 존재한다. 또한 소비자들은 자신이 먹는 음식이 특별하길 바란다. 음식의 맛뿐만 아니라 분위기, 희소성, 식기 등에도 가치를 매긴다. 물론 이것은 음식만이 아닌 다방면에 적용되는 인간의 본능이다.

수제 음식은 손이 많이 가기 때문에 인건비도 많이 들며 가격도 비싸질 수밖에 없다. 경제적 관점으로만 보면 비효율적이다. 하지만 수제 음식의 매력은 효율성이 아닌 희소성에 있다. 소규모로 장인의 비법만을 담아 생산되기 때문에 남들이 쉽게 접할 수 없는 특별한 것을 맛보았다는 만족감을 충족해줄 수 있다.

또한 조리 시간은 다소 오래 걸리더라도 좋은 식재료와 사람의 손맛이 많이 들어가는 만큼, 그만큼 정성이 들어간다고 판단할 수 있다. 또한 조리과정이 획일화된 공장 식품에 비해 즉석에서 만들어서 나오기에 신선하며 소비자의 다양한 취향도 바로 반영해줄 수 있다.
 

폭발적으로 증가하는 수제 먹거리 시장 규모

우리나라 역시 최근 개성과 다양성을 중시하는 트렌드가 확산됨에 따라 대기업의 획일적이었던 식품 위주에서 점차 수제로 확대되어 가고 있다. 이러한 수제 열풍 현상의 대표적인 사례로는 햄버거, 맥주, 전통주 등이 있다.

햄버거 시장 규모는 2014년 기준 약 2조 원 가량이었으며, 롯데리아(9870억)와 맥도날드(5650억) 등 프랜차이즈 업체가 대부분을 차지했다. 하지만 이후 수제버거 시장이 급격하게 성장하기 시작했다. 특히 2016년 미국의 수제버거 전문 업체인 '쉐이크쉑'의 진출이 수제버거 성장에 많은 영향을 미쳤다.

수제버거 시장 규모는 2014년 794억 원이었던 것이 2017년 2천억 원으로 커졌다. 수제버거는 기존 버거와는 달리 좀 더 신선한 재료와 건강한 조리과정을 통해 만든 다양한 메뉴를 선보이며 소비자를 사로잡고 있다.

전 국민이 즐기는 맥주의 변화는 더욱 극적이다. 수제맥주 시장은 2012년 7억 원에 불과했지만 지난 2018년에는 633억 원으로 수십 배 성장했다. 수제맥주는 상당한 규모의 설비를 갖추어 맥주를 생산하고 전국에 공급하는 규모 있는 기업부터 즉석에서 수제 맥주를 만들어서 소비자에게 내놓는 소상공인 등 다양하다.

또한 내년부터 시행되기로 한 주세법 개정에 따라 수제 맥주도 활성화되어 소비자들도 더욱 다양하고 개성 넘치는 수제 맥주를 맛볼 수 있을 것으로 기대되고 있다.
 

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