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'수능 D-100', 수험생 뇌를 깨우는 약초와 버섯 요리
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'수능 D-100', 수험생 뇌를 깨우는 약초와 버섯 요리
  • 최미리 기자
  • 승인 2019.08.06 15:36
  • 댓글 0
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원지·인삼·노루궁뎅이버섯의 효능과 요리방법 소개

[핸드메이커 최미리 기자] 오는 11월 14일 치뤄질 대학수학능력시험이 8월 6일부터 100일 앞으로 다가왔다. 얼마 남지 않은 마무리 레이싱을 위해 많은 수험생들이 오늘도 시험 준비에 여념이 없다. 하지만 무더위 속에서 원활한 학습과 컨디션을 위한 철저한 건강 관리도 중요해지고 있다.

시험 준비와 더위로 지친 몸의 기력을 회복하고 뇌 건강에도 도움을 줄 수 있는 약초와 버섯을 만나보는 것은 어떨까?

◆ 정신을 맑게 하고 건망증을 치료하는 '원지'
 

원지와 원지 분말 [농촌진흥청 제공]

'원지'는 기억력을 증진시키는 약인 총명탕(聰明湯)에 많이 쓰이는 약초이다. 동의보감에서도 원지는 지혜를 더하고 귀와 눈을 밝게 하는 약재로 기록되어 있다. 또한 가슴이 두근거리는 증상과 건망증을 치료하고 정신을 안정시키고 흐려지지 않도록 한다고 전한다. 현대 연구 결과에 따르면 원지는 뇌 신경세포 손상을 보호하고 산화적 스트레스를 줄여주는 효과가 있는 것으로 나타나 그 효능을 과학적으로 입증했다.
 

원지 분말을 첨가한 잼과 토스트 [농촌진흥청 제공]

원지는 손질한 것을 그대로 우려내거나 달여 마셔도 되고, 믹서기 등에 갈아서 분말을 요리에 넣어도 된다. 또한 건망증 치료에 효과적인 석창포, 한방 감미제로 많이 이용되는 감초와 함께 우려내거나 기호에 따라 대추나 꿀을 넣어 즐겨도 좋다.

원지·석창포·감초 추출 [농촌진흥청 제공]
완성된 약초 음료 [농촌진흥청 제공]

원지 약초음료 만드는 방법

재료 : 원지 2g, 석창포 2g, 감초 2g, 대추 1~2개, 물 1L

① 원지와 석창포, 감초를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. (원지는 가운데 심을 제거한 상태로 이용)
② 물 500mL를 먼저 끓인 후, 준비된 감초를 넣고 중불로 30분간 끓인다.
③ 감초를 우린 물에 원지와 석창포, 물 500mL를 더 넣고 30분간 끓인다.
④ 기호에 따라 대추 1~2개를 넣어 마신다.


◆ 뇌 기능과 관련된 신경 세포의 작용을 촉진시키는 '인삼'

‘인삼’은 대표적인 기능성 성분인 사포닌을 포함해 다양한 유용물질을 함유한 약초다. 뇌 기능과 관련된 신경세포의 작용을 촉진하고 몸의 면역력을 높이며 피로와 스트레스를 낮춰준다. 고기류, 우유 등 다양한 식재료와 잘 어울리는 만큼, 닭가슴살을 넣어 볶음밥을 만들거나, 우유와 과일 등을 섞어 쉐이크(음료) 등으로 즐기면 좋다.

인삼 오미자차 [농촌진흥청 제공]

인삼 오미자차 만드는 방법

재료 : 인삼 2뿌리, 배 한쪽, 오미자 1/4컵, 물 4컵, 꿀 2큰술

① 인삼은 큼직하게 자르고 오미자도 맑은 물에 씻어 물기를 뺀다.
② 물에 인삼을 넣고 팔팔 끓여 인삼차를 만들고 식힌다.
③ 식힌 인삼차에 오미자를 넣어 반나절 정도 우린 후 인삼과 오미자를 건져낸다.
④ 쓰고 신맛이 돌 수 있기 때문에 꿀을 넣어 고루 섞는다. 따뜻하게 데우기 보다는 시원하게 만들고 배 조각을 띄우면 좋다.

인삼 볶음밥 [농촌진흥청 제공]

인삼 볶음밥 만드는 방법

재료 : 찬밥, 인삼 2뿌리, 닭가슴살 100g, 양파 1/2개, 당근 50g, 대파 1/2대, 마늘 5쪽, 샐러드유 1/2컵, 달걀 1개, 닭고기 양념(소금 1/2작은술, 갈은 인삼 1/2큰술, 술 1작은술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간)

① 인삼, 양파, 당근을 사방 0.8cm 크기로 썰고, 마늘은 편으로, 대파는 송송 썬다.
② 닭고기는 닭고기 양념에 재었다가 녹말가루를 묻혀서 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 모지게 썬다.
③ 팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름 온도가 올라가면 서서히 마늘편을 넣고 볶아 마늘색이 노릇하게 되고 향이 나면 기름을 부어 놓는다.
④ ③의 마늘기름에 인삼, 양파, 당근을 넣고 볶다가 닭고기도 넣고 볶는다. 마늘기름을 넉넉히 둘러 달군 팬에 풀어 놓은 달걀을 붓고 휘저어 멍울지도록 볶아낸다.
⑤ 남은 마늘기름에 밥을 넣고 볶다가 기름이 스며들면 소금, 간장, 후추로 간을 하고 달걀과 볶아 인삼과 야채, 닭을 같이 넣어 다시 볶아낸다.


◆ 뇌를 활성화하는 '노루궁뎅이버섯'

‘노루궁뎅이버섯은 면역, 항암, 항염증, 항균 활성 등에 도움되는 다양한 효능이 있다. 특히 뇌 기능 향상에 도움이 되는 물질도 많은데, 신경세포 증식인자(Nerve growth factor, NGF)의 합성을 촉진하는 헤리세논과 에리나신이 뇌를 활성화한다. 이 버섯은 다른 버섯처럼 고기류, 생선, 채소 등 다양한 재료와 볶거나 무침, 탕, 죽으로 만들어 먹으면 좋다.

노루궁뎅이버섯죽 [농촌진흥청 제공]

노루궁뎅이버섯죽 만드는 방법

재료 : 쌀 120g, 노루궁뎅이버섯 100g, 표고버섯 20g, 참기름 15ml, 간장 10ml, 소금 1g, 다시마 육수(다시마 6g, 물 1.5L)

① '육수' 분량의 물에 다시마를 넣고 은근하게 30분 정도 끊인 후, 다시마는 건져내고 불을 약하게 하여 뜨거운 상태로 둔다.
② 노루궁뎅이버섯은 한입크기로 찢어 끊는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
③ 표고버섯은 깨끗이 씻어 편으로 얇게 썬 다음 1의 다시마 육수에 데쳐 놓는다.
④ 바닥이 두터운 냄비에 참기름을 둘러 달군 후 씻지 않은 쌀을 넣고 흰 색이 나도록 볶은 후 뜨거운 다시마육수를 1국자씩 넣고 계속 저어주면서 뻑뻑해지면 다시 육수를 붓기를 20분 동안 반복하다가 준비한 버섯을 넣고 쌀알이 충분히 퍼질 때까지 10분간 더 끓인다.
⑤ 죽이 잘 쑤어지면 농도에 맞게 육수로 조절하고 간장을 약간 넣어 색을 낸다.
⑥ 소금이나 간장을 따로 준비하여 기호에 맞게 사용하도록 한다. 죽은 미리 간을 하면 쌀알이 식기 때문에 먹기 직전에 하는 것이 좋다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 약용작물과 장재기 과장은 “약초와 버섯을 활용한 요리, 차, 음료는 무더위와 열대야로 지친 수험생의 기력을 보강하고 집중력을 향상하는 데 도움을 줄 것이다”라며 “다만 효능과 증상은 사람마다 다를 수 있으므로 개인별 체질이나 몸의 상태에 따라 적절히 활용하길 바란다”라고 전했다.

 


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