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코로나19 시대, 집밥 시대를 맞이해 부상하는 밀키트
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코로나19 시대, 집밥 시대를 맞이해 부상하는 밀키트
  • 김서진 기자
  • 승인 2021.03.18 09:40
  • 댓글 0
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밀키트 전문관 /SSG닷컴

[핸드메이커 김서진 기자] 코로나19로 인해 사회적 거리두기가 지속되면서 사람들의 집밥 소비가 자연스럽게 늘어나고 있다. 자연스레 손질된 식재료와 양념, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 조리법으로 구성된 가정 간편식(HMR)의 일종인 밀키트도 따라 부상하고 있다. 일례로, SSG닷컴은 아예 한식부터 중식, 일식, 양식 등 상품을 한 곳에 모은 '밀키트 전문관'을 열었다. 

품목은 90개 메뉴, 200여 종으로 유명 맛집 인기 메뉴까지 고객 취향에 따라 폭넓게 선택할 수 있도록 카테고리별로 나눴다. SSG닷컴은 지난 해부터 밀키트 상품 수요가 가파르게 늘어나고 있다며, 이에 전문관을 신설해 경쟁력 강화에 나섰다고 전했다. 

실제로 SSG닷컴의 지난해 밀키트 매출은 전년 대비 196.3% 증가했다. 올해 2월까지 매출은 전년 동기 대비 100% 늘어나 꾸준히 수요가 늘어나고 있는 추세다. 이에 앞서 이마트도 지난해 밀키트 시장이 점점 확대되자 자사의 밀키트 브랜드를 ‘피코크’로 단일화하기도 했다. 여러 기업들이 주목하고 있을 정도로 밀키트 시장에 대한 소비자들의 수요는 꽤 뜨겁다. 


밀키트의 인기 비결
 

밀키트 구성 재료 /flickr

밀키트는 요리에 필요한 손질된 식재료와 적절한 양의 양념, 조리법을 세트로 구성해 제공하는 제품이다. 밀 키트(Meal Kit)는 Meal(식사) + Kit(키트,세트) 라는 뜻의 식사세트라는 의미로 쿠킹박스, 레시피 박스라고도 불리며 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)과 조금 다른 개념이다. 

밀키트는 조리 전 냉장 상태의 신선한 식재료가 집까지 배송되며, 소비자가 동봉된 조리법대로 직접 요리하는 것이다. 외식보다는 저렴하면서도 건강한 식사를 할 수 있고, 재료를 구입하고 손질하는 시간도 절약할 수 있어 1인 가구나 맞벌이 가구에 특히 인기를 끌고 있다.

마트에서 일일이 재료를 고르는 과정만 생략해도 많은 시간을 아낄 수 있기 때문에 밀키트는 시간 절약뿐만 아니라 코로나19로 집에 있는 시간이 길어진 사람들에게도 편리한 제품이다. 조리 방법이 있는 레시피도 같이 동봉되어 있어 요리에 자신이 없는 사람도 직접 요리를 해 보며 실력을 쌓을 수도 있다.

아마존의 밀키트 /amazon

밀키트 시장이 넓어지는 만큼 여러 기업들도 밀키트 시장에 뛰어들었다. 미국 최대 온라인 기업 아마존은 미국 내 최대 요리 레시피 소개 사이트인 'Allrecipes.com'과 파트너십을 맺고 밀 키트 시장에 진출했다. 기존의 밀키트 배달업체는 정기 배달 방식을 택했지만 아마존은 고객이 원할 때마다 주문을 하고 배달받는 방식을 취했다. 월마트 또한 2017년 12월 밀키트 시장에 진출했는데, 소비자가 밀 키트 외에도 계량컵이나 프라이팬과 같은 조리기구를 함께 구매할 수 있는 편리함을 더했다. 

밀키트는 신선하고 건강한 재료를 사용해 외식보다 '건강한 식사'라는 이미지를 갖고 있다. 건강한 식단, 간편함을 원하는 소비자들의 요구 충족을 위해 밀키트 시장을 앞으로도 더 확대될 전망이다. 2019년 1,700억대 규모였다면 2024년에는 약 8,000억원 규모로 성장할 것으로 전문가들은 보고 있다.

블루 에이프런의 밀키트 /Blue Apron

밀키트 배달 사업은 2007년 스웨덴에서 처음 시작되었고, 미국에서는 2012년 스타트업 기업인 블루 에이프런이 밀키트 배달 서비스를 처음 도입했다. 이어 대형 식품업체와 유통업체가 뒤따라 시장에 진출해 미국에서만 150여 개 업체가 경쟁하고 있다. 현재 해외에 널리 알려진 밀키트 배달 업체로는 블루 에이프런, 홈 셰프, 선 바스켓 등이 있다. 


각국 다양한 밀키트의 구성 
 

선바스켓의 밀키트 /Sunbasket

건강하고 신선한 재료를 쓴다는 것은 일반적인 밀키트에 흔히 볼 수 있는 설명이지만, 선바스켓은 한걸음 더 나아가 유기농, 비GMO 재료들로 구성되어 있다. 선바스켓의 레시피들은 '요식업계의 아카데미상'으로 불리는 제임스 비어드상을 수상한 수석 셰프 저스틴 켈리가 개발했고, 싱싱한 해산물과 제철 유기농 농산물을 공급한다. 포장은 재활용도 가능하며 퇴비로도 쓸 수 있게 만들어졌다. 

유기농 재료로 만든 선바스켓의 간편한 식사는 대부분 500~800칼로리로 먹는 데 30분 정도밖에 걸리지 않으며, 필요한 것만 동봉되어 있어 사용하지 않는 소스나 향신료에서 나오는 쓰레기와 잡동사니들을 줄일 수 있다. 선바스켓의 밀키트에는 영양가 있는 식사를 위한 옵션 또한 포함된다. 매주 비건들이나 글루텐이 없는 음식을 포함해 6개에서 18개의 다양한 요리를 고를 수 있다. 

홈셰프의 밀키트로 만든 파스타 /homechef

직접 요리할 수 있는 메뉴와 기본적인 주방 도구까지 선택할 수 있는 홈 셰프는 식자재 외에도 오븐에 5분만 돌리면 만들 수 있는 점심과 간단히 데워먹을 수 있는 저녁도 제공하고 있다. 홈 셰프는 38개 이상의 밀키트를 제공하고 있으며 체중관리나 식이요법을 하는 사람들을 위해 무항생제 고기나 식물성 고기 같은 옵션도 추가할 수 있다. 

프레실리의 밀키트 /Freshly

프레실리는 가정식 요리를 먹고 싶지만 사정상 요리를 하기 어려운 사람들을 위해 밀키트를 만든다. 프레실리의 밀키트는 완전히 조리되어 바로 먹을 수 있는 식사를 제공한다. 스테이크, 볼로네즈, 치킨과 필라프 등 건강하고 신선한 음식을 제공하며 3분 이내에 데워 먹을 수 있게 되어 있다. 프레실리의 메뉴는 글루텐과 땅콩이 없는 레시피들이며, 유제품이 없는 식사 또한 선택할 수 있다. 식사로 인한 고민을 할 필요도 없고, 굳이 배달을 기다려야 할 필요도 없으며, 식비도 줄일 수 있다는 장점이 있다. 
 

퍼플 캐럿의 밀키트로 요리한 감자 요리 /Purple Carrot

퍼플 캐럿의 밀키트는 100% 채식주의자들을 위해 구성되었다. 식물 기반의 요리법을 주로 하며, 목표는 신선한 채소와 곡물을 다른 음식과 더해 맛있고 영양이 풍부한 저녁 식사를 만드는 것이다. 매주 소비자들이 선택할 수 있는 레시피는 약 8가지가 있으며, 퍼플 캐럿은 비건 요리에 대한 다양한 지식과 함께 레시피를 개발하고 있다. 로즈마리와 캐슈 치즈를 곁들인 병아리콩, 현미밥과 야채를 곁들인 그린 렌틸콩 카레, 브로콜리와 마늘을 곁들인 체다 수프 등 비건이 아닌 사람들도 먹어보고 싶게 만들었다는 점이 특별하다.

프리미엄 중식 밀키트 /프레시지
밀푀유나베 밀키트 /프레시지

프레시지는 밀키트 시장 점유율의 70%를 차지하고 있는 곳으로, 2020년 프레시지가 자체 생산한 밀키트 제품 전체 판매량은 2019년 대비 101% 정도 증가했다. 프레시지는 소비자들의 밀키트 관심이 증가함에 따라 2021년도 예년처럼 두 배 이상 성장할 수 있을 것으로 전망하고 있다.

프레시지는 또한 호텔·맛집들과의 협업을 통해 다양한 상품을 내놓았다. 30년 전통의 ‘백년가게’들의 대표 메뉴를 밀키트로 제작한 ‘백년가게 밀키트’, 한화호텔앤드리조트와 협업을 통해 선보인 프리미엄 밀키트 ‘63 다이닝 키트’ 등 RMR(Restaurant Meal Replacement 식당의 인기 메뉴를 간편식 제품으로 선보이는 레스토랑 간편식) 제품들을 활발히 출시하고 있다.
 

향이 있는 이색 글로벌 요리 기획전 /CJ제일제당

CJ제일제당은 급성장 중인 밀키트 시장에 다품종 전략을 내놓았다. 밀키트 브랜드인 ‘쿡킷(COOKIT)’을 통해 2주마다 최소 4종의 신메뉴를 선보일 예정이며, 이것은 연간으로 계산하면 100여종을 개발해 내놓는 셈이다. 

쿡킷 플랫폼의 고객 데이터 분석을 바탕으로, 구매 경험이 있는 고객은 신메뉴의 선호 경향을 보인 것으로 나타났다. 이를 토대로 메뉴 개발을 위해 국내·외 호텔 조리 경력을 보유한 11명의 전문 셰프들이 참여한다. 밀키트 시장이 급격히 성장하고 있는 만큼 전문 인력과 인프라를 앞세워 시장 트렌드를 이끈다는 방침이다.


시간도 절약하고 건강도 챙기는 밀키트 
 

밀키트 /Freshly

코로나19의 여파, 1인 가구 증가에 따라 집에서 모든 것을 혼자 하는 경향이 두드러지고 있는 추세다. 비용도 많이 들고 건강하지 않을 수 있는 테이크아웃 음식들보다 짧은 시간 내 스스로 간편하게 해 먹을 수 있는 밀키트는 사람들에게 좀 더 나은 선택지가 될 수도 있다. 사람들은 식비를 더 절약할 수도 있고, 또는 건강한 식사를 하겠다는 목표로 밀키트를 선택한다.

요리를 처음 접하는 사람들이나 복잡한 레시피의 요리가 부담스러운 사람들에게는 상대적으로 편한 조리법과 다양한 메뉴를 고를 수 있는 밀키트가 적합할 것이다. 밀키트에는 사람들이 궁금해하는 칼로리, 영양소 등 다양한 영양 정보가 같이 제공되기 때문에 건강에 대한 우려도 덜 수 있고, 글루텐 프리나 저당식단 등 자신들이 선호하는 음식을 선택할 수 있어 편리하다. 신선한 재료들이 가득한 상자가 집에 도착한다면, 이제 조리법을 읽으며 전자레인지에만 음식을 데워도 근사한 한 끼를 먹어 보자.

 


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